1. Colocar uma panela grande ao lume e adicionar o azeite.
2. Depois de quente, adicionar a cebola cortada em meias luas com uma pitada de sal e refogar por 8-10 minutos, até ficar completamente macia.
3. Adicionar as especiarias (mostarda, açafrão, caril, cominhos e gengibre) e continuar a cozinhar.
4. Acrescentar o leite de coco e 400 ml de água (usar a lata de leite de coco vazia para medir os 400 ml). Adicionar também a malagueta picada (com ou sem sementes, conforme preferência). Temperar com sal e deixar cozinhar até levantar fervura.
5. Cortar a beringela em cubos e a cenoura em rodelas.
6. Quando o molho estiver a ferver, adicionar a beringela e a cenoura e deixar cozinhar 10 minutos. Passado esse tempo acrescentar o peixe cortado em cubos, limpo de peles e espinhas. Deixar cozinhar mais 10 minutos ou até o peixe ficar opaco.
7. Preparar o arroz: colocar o arroz numa panela com 1,5 medida de água quente e deixar cozinhar cerca de 15 minutos, até o bago ficar tenro. Tostar o coco laminado e adicionar ao arroz no final da confeção.
8. Sirva o caril com o arroz de coco tostado.
40 min
