Ceviche de cavala com saladas de funcho e de couscous

Ceviche de Cavala:
1. Cortar o topo e base da toranja. Pelar rodando a toranja.Cortar os segmentos da toranja e espremer os restante sumo. Mexer bem com varas quebrando os segmentos;

2. Temperar de sal, envolver o endro e coentros picados;

3. Filetar as cavalas;

4. Limpar de espinhas e manter o fllete inteiro;

5. Cortar em laminas com 0,8cm de espessura ou em cubos. Eu gosto de usar a pele.

Salada de Couscous:
1. Lavar o cuscuz e envolver com 1% do seu peso em azeite;

2. Aquecer o dobro do peso do caldo de verduras caseiro feito de sobras de verduras;

3. Quando ferver, colocar por cima do cuscuz e deixar cozinhar, e quando estiver, separar o cuscuz com um garfo;

4. Dourar algumas amêndoas laminadas e envolver no cuscuz, assim como hortelã picada, cebolinho chinês;

5. Cortar umas tiras da pele do pepino e retirar as pevides. Cortar em meia lua;

6. Cortar o tomate cereja em metades ou quartos;

7. Envolver no cuscuz e regar com sumo de lima e adicionar as alcaparras picadas grosseiramente e lavadas previamente para retirar o excesso de sal;

8. Terminar com pimenta preta e umas folhas de hortelã.

Salada de Funcho:
1. Pelar o funcho e com mandolina ou pelador cortar lâminas de funcho e colocar em água gelada;

2. Picar coentros, ralar zeste e espremer a lima;

3. Envolver no funcho e regar com um fio de azeite;

4. Temperar com um pouco de sal e regar com a marinada de toranja.