1. Para o molho: preparar os espargos, rejeitando os caules grossos. Cortar as pontas e reservar. Cortar o restante espargo em rodelas muito fininhas.
2. Picar a chalota e refogar em azeite até dourar. Adicionar os espargos e deixar saltear 2 minutos. Acrescentar o caldo ou água, tapar e deixar ferver cerca de 4 minutos ou até os espargos estarem tenros.
3. Retirar do lume, deixar arrefecer e colocar no liquidificador com sal, estragão e uma colher de sopa de sumo de limão. Triturar até estar liso e cremoso. Ajustar temperos e reservar.
4. Para o peixe: secar com papel absorvente e temperar com sal e pimenta.
5. Esmagar as sementes de funcho até obter um pó grosseiro e “panar” um dos lados do peixe com esse pó.
6. Aquecer o azeite numa frigideira e colocar o peixe com o lado do funcho para baixo. Grelhar até ficar dourado, cerca de 4 minutos.
7. Virar o peixe e adicionar as pontas dos espargos à frigideira. Temperar com sal e pimenta e saltear ligeiramente até terminar o peixe.
8. Servir com o molho.
40 min
