O Livro pioneiro em Portugal “Alimente-se sem deixar pegada” de Teresa de Herédia, Cláudia Cordovil e Diogo Noronha, ganha o primeiro prémio dos Gourmand Awards 2022 na categoria de sustentabilidade.
Os Gourmand Awards são a maior competição internacional no sector alimentar. Um prémio que reconhece a excelência deste trabalho português, num ano em que participaram mais de 225 países e regiões.
“Alimente-se sem deixar pegada” alia a ciência, nutrição e culinária com receitas que promovem uma alimentação sustentável e simultaneamente saudável e saborosa. Teresa de Herédia, nutricionista há mais de 30 anos e CEO da Nutrialma ®, reforça que “é importante e urgente, para bem da nossa saúde, contribuirmos para uma rede de produção alimentar mais sustentável, saudável, justa e acessível, sendo igualmente importante adotarmos uma alimentação mais equilibrada do ponto de vista nutricional.”
Um livro editado pela Casa das Letras, do grupo LeYa, com 50 receitas, que vão das entradas aos pratos principais, passando por sopas, bowls e smoothies e que, acima de tudo são equilibradas nutricionalmente, amigas do ambiente e deliciosas.
O livro está disponível para aquisição nas livrarias ou em https://www.leyaonline.com/pt/livros/culinaria-e-gastronomia/alimente-se-sem-deixar-pegada/
TERESA DE HERÉDIA é uma nutricionista com mais de 30 anos de experiência nas áreas de Nutrição Clínica, Alimentação Coletiva e Restauração e Inovação Alimentar. Fundou a Nutrialma® em 1992 onde exerce consultoria para empresas nestas mesmas áreas e dá consultas de nutrição com o programa Nutri ID (com recurso a testes genéticos).
CLÁUDIA CORDOVIL é licenciada em Agronomia, Mestre e Doutorada pelo Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa, onde é professora. Para além dos interesses na ciência do solo, na reciclagem de resíduos orgânicos, entre outros, trabalha em azoto desde 1997, tendo sido nomeada co-coordenadora do grupo Task Force on Reactive Nitrogen recentemente.
DIOGO NORONHA passou por restaurantes mundialmente conhecidos como o Pure Food and Wine, o Per Se*** de Thomas Keller, o Moo* em Barcelona, assessorado pelos irmãos Roca e o Alkimia* de Jordi Villa. Regressa a Portugal, em 2009, para criar projetos como Pedro e o Lobo, Casa de Pasto, o gastrobar Rio Maravilha, na Lx Factory, e o restaurante Pesca.
A Nutrialma® lança o movimento #todosporumprato, que une nutricionistas e chefs de cozinha para levar pratos saborosos e saudáveis à mesa dos Portugueses.
Neste quinto episódio o convidado da Nutrialma® será o Chef Rúben Couto com uma receita de ceviche de cavala com saladas de funcho e couscous, fresca e ideal para o verão.
A cozinha surgiu na vida deste chef por necessidade, uma vez que até aos 11 / 12 anos comia muita quantidade mas pouca variedade. Tinha uma alimentação rica em gorduras de origem animal e decidiu que a forma de melhorar a sua alimentação era cozinhando novos ingredientes por si próprio.
Desde 2016 que o Chef Rúben Couto tem a seu cargo a responsabilidade de desenvolver novas receitas para a plataforma de entrega de refeições “Eattasty”.
Passou, antes desta nova experiência claramente orientada para o consumidor moderno, por vários dos melhores restaurantes (alguns com estrelas Michelin) de cidades como o Porto, Barcelona, Londres e Budapest.
O desafio fica aberto a outros Chefs que queiram participar. Para saberem como podem fazê-lo basta enviar um email para: geral@nutrialma-consulting.com
Poderá acompanhar as novas receitas através das redes sociais e do site da Nutrialma®.
A Nutrialma® lança o movimento #todosporumprato, que une nutricionistas e chefs de cozinha para levar pratos saborosos e saudáveis à mesa dos Portugueses.
Neste terceiro episódio o convidado da Nutrialma® será o Chef Diogo Noronha com uma receita de muffins de quinoa deliciosos!
todosporumprato – Ep.3
Após uma formação no Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts em Nova Iorque, permaneceu na cidade e estagiou no Per Se, um restaurante de 3 estrelas Michelin. Depois mudou-se para Barcelona, para outra estrela Michelin, Moo, e acabou por regressar a Lisboa.
Em 2010 foi um dos primeiros chefes de cozinha do já fechado Pedro e o Lobo, onde elevou a cozinha portuguesa antes de se mudar para a Casa de Pasto. Em 2015 abriu um segundo restaurante, o Rio Maravilha.
Em 2016 deixou os dois restaurantes e encontra-se atualmente no restaurante Pesca, no Príncipe Real em Lisboa.
O desafio fica aberto a outros Chefs que queiram participar. Para saberem como podem fazê-lo basta enviar um email para: geral@nutrialma-consulting.com
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A Nutrialma® lança o movimento #todosporumprato, que une nutricionistas e chefs de cozinha para levar pratos saborosos e saudáveis à mesa dos Portugueses.
Neste primeiro episódio o convidado da Nutrialma® será o Chef Hélio Loureiro com um prato de carne pouco habitual, mas delicioso e versátil!
todosporumprato – Ep.1
Hélio Loureiro, chefe de cozinha, formou-se na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto.
Gastrónomo e investigador da arte e da História da cozinha, autor de mais de vinte livros de gastronomia e romances históricos, apresentador de programas de televisão, cronista em diversas publicações.
A proximidade com a Ciência da Nutrição nasce em várias obras publicadas, sempre acompanhado com nutricionistas e médicos, assim como com o desenvolvimento das dietas para o FCP e da Selecção Portuguesa de Futebol como chefe de cozinha.
Em 2017 com a Doutora Patricia Padrão fez parte de um programa na RTP 1 “ Nutriciência”, valendo-lhes o Prémio Educação Alimentar da 8ª edição do Food & Nutrition Awards! Actualmente consultor do Grupo Trivalor, da SóCatering e presença semanal na Praça da Alegria às terças feiras numa campanha destinada à diminuição do sal com o alto patrocínio da Associação Portuguesa de Nutrição.
O desafio fica aberto a outros Chefs que queiram participar. Para saberem como podem fazê-lo basta enviar um email para: geral@nutrialma-consulting.com
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A Nutrialma® lança o movimento #todosporumprato, que une nutricionistas e chefs de cozinha para levar pratos saborosos e saudáveis à mesa dos Portugueses.
Neste terceiro episódio o convidado da Nutrialma® será o Chef António Nobre com uma receita de gaspacho do baixo alentejo, repensado e alterado para ficar mais saudável e delicioso!
todosporumprato – Ep.4
A divulgação da cozinha alentejana sempre foi o seu principal objectivo, explorando todos os aromas da região. O Chef tem nas suas mãos a cozinha dos Hotéis M’AR De AR, é confrade da Confraria Gastronómica do Alentejo e desde 2002 que frequenta o prestigiado Congresso de San Sebastian – “Lo Mejor de la Gastronomia“. Nesse mesmo ano, foi pioneiro na iniciativa de elaborar um cardápio dos vários azeites do país! Em 2004, recebeu o prémio “Panela ao Lume” e, em 2006, publicou o livro “Chefes Portugueses, as melhores receitas” – recebendo dois diplomas de ouro no concurso “Gastronomia com Vinho do Porto” – e foi eleito para fazer a página “Apetites” do Jornal Expresso.
Mais tarde, escreveu o livro “Entre Poejos e Coentros” e, em colaboração com o Conselho Norueguês das Pescas (NORGE), criou as “Receitas simples com bacalhau seco e fresco, e com salmão“. Pouco depois, surgiu o convite do Chef Henrique Sá Pessoa para participar no programa televisivo da RTP 2 “Entre Pratos“. A mais recente novidade que envolve o Chef é mais um livro de cozinha, intitulado “70 receitas práticas para toda a família“, que está quase a ser publicado! Paralelamente a tudo isto, colabora em diversos jornais e sites de gastronomia.
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