Beringela assada com molho de iogurte e salsa

2 beringelas grandes
2 dentes de alho
Raspa e sumo de 1 limão
1 malagueta vermelha
1 cebola pequena
2 c. sopa de azeite
1 iogurte natural
1 c. café de sal
8 tomates-cherry
Pimenta q.b.
Salsa fresca q.b.

Tempo total

Dificuldade

Fácil

Receita para 4 Pessoas

Tempo total

Método de confeção

1. Pré-aquecer o forno a 180°C.

2. Cortar cada beringela ao meio longitudinalmente. Retirar o interior, pincelar levemente com azeite, temperar com sal e pimenta e levar a assar durante 45 minutos, até ficar macia.

3. Enquanto isso, aquecer o restante azeite numa frigideira grande e refogar a cebola até dourar.

4. Adicionar o miolo da beringela picado, o alho picado e a malagueta picada (sem sementes, se não quiser picante). Temperar com sal e pimenta e deixar saltear.

5. Separadamente, numa tigela pequena, misturar as raspas e o sumo de limao. Acrescentar o iogurte, uma pitada de sal e pimenta e mexer bem.

6. Retirar a beringela do forno e finalizar: rechear com a mistura de cebola e malagueta e cobrir com o iogurte.

7. Polvilhar com salsa fresca e adicionar o tomate-cherry cortado em metades.