Bolinhos com creme de limão e framboesas

Para o bolo:
1. Separar as gemas das claras. Colocar as gemas numa taça grande e bater as claras em castelo. Reservar.

2. Na taça das gemas adicionar o iogurte, o açúcar e o óleo e bater bem.

3. Acrescentar a farinha peneirada e o fermento e misturar.

4. Adicionar as claras em castelo e envolver delicadamente.

5. Verter a massa para um tabuleiro retangular forrado com papel vegetal e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 15 minutos ou até estar cozido (fazer o teste do palito).

Para o creme:
6. Num tacho pequeno colocar o sumo e a raspa de limão, o açúcar de coco e 2 colheres de sopa de água. Deixar levantar fervura.

7. Dissolver o amido de milho em 1 colher de sopa de água e adicionar ao xarope. Deixar cozinhar até engrossar.

8. Deixar arrefecer o creme e, posteriormente, envolver no iogurte natural.

Para os bolinhos:
9. Com um aro redondo, cortar rodelas de bolo.

10. Colocar um pouco de creme sobre um círculo de bolo, dispor 4 a 5 framboesas, colocar outro círculo de bolo, mais uma colher de creme e finalizar com mais 4 a 5 framboesas.

11. Repetir o procedimento até terminarem os ingredientes.

12. Finalizar com hortelã fresca para decorar.