1. Triturar a beterraba cozida num liquidificador até obter uma pasta.
2. Adicionar as farinhas e voltar a triturar por aproximadamente 1 minuto.
3. Acrescentar o leite (ou a bebida vegetal) e os ovos e temperar com sal. Ligar a liquidificadora na potência máxima e triturar até obter uma massa homogénea.
4. Aquecer uma frigideira em lume bem quente, pincelar com o azeite e verter uma concha da mistura anterior. Deixar que os crepes cozinhem cerca de 2 minutos, virar e deixar cozinhar do outro lado (mais 1 minuto).
5. Repetir o processo até terminar a massa.
6. Saltear os espinafres com azeite e alho picado até que reduzam de tamanho. Reservar para arrefecer.
7. Cortar a cebola roxa em meias-luas e levar a caramelizar numa frigideira com um pouco do azeite e o mel. Deixar caramelizar e retirar do lume quando estiver dourada.
8. Preparar o creme de espinafres: triturar a ricota com os espinafres salteados até obter um creme verde homogéneo.
9. Finalizar os crepes: rechear cada um deles com o creme de espinafres, cobrir com cebola caramelizada e nozes picadas.
50 min
