Salada morna de lentilhas com beringela assada, esparregado de couve-flor e pesto de noz

Salada morna de lentilhas:

1. Cozer as lentilhas em água com sal;

2. Cortar as cenouras, alho-francês e aipo em brunesa e branqueá-los 2 minutos em água a ferver;

3. Saltear os cantarelos em metade da manteiga;

4. Saltear os legumes branqueados e escorridos na restante manteiga com as lentilhas;

5. Fazer um vinagrete com o sal, pimenta, vinagre e azeite;

6. Juntar as chalotas picadas e temperar a mistura dos dois preparados anteriores;

Beringela assada:

1. Lavar e cortar as beringelas longitudinalmente;

2. Grelhar na chapa lisa ou corar em azeite até ficarem moles e douradas;

3. Terminar no forno pré-aquecido a 200° durante 20-25 minutos.

Esparregado de couve-flor:

1. Cozer a couve-flor em água e sal deixando-a ficar quase desfeita. Escorrer muito bem;

2. Refogar ligeiramente o alho picado em azeite, juntar a couve escorrida, o vinagre e ir esmagando com uma colher de pau até ficar homogéneo;

3. Adicionar o pão ralado aos poucos e moldar a forma de migas. Se necessário, acrescentar mais até que fiquem moldadas.

Pesto de noz:

1. Num almofariz começar por esmagar o alho descascado com o sal até formar uma pasta homogénea;

2. Acrescentar o miolo de noz e a folhagem (manjericão, salsa e espinafres) e esmagar até ficar com a consistência desejada;

3. Finalizar com o azeite e juntamente com o parmesão.